PRODUTOS
ContraFilé / Striploin
O corte conhecido como contrafilé recebe esse nome por estar localizado “contra” o filé
mignon na carcaça do bovino, separados apenas pelas vértebras lombares. É uma carne
de notável maciez, com um sabor marcante, e a camada de gordura ao longo de sua
lateral mantém sua umidade.
Essa carne é ideal para uma variedade de preparações, como bifes de chapa,
estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Recomenda-se
servi-la mal passada ou ao ponto, e o cozimento em alta temperatura é essencial para
evitar que ela endureça.
A garantia do corte perfeito
Qualidade Bon-Mart
Laboratório de Qualidade
O aprimoramento contínuo é uma meta do Bon-Mart, que para isso possui um Laboratório de Controle de Qualidade próprio. No local são analisados e monitorados permanentemente todos os produtos, assegurando a qualidade das mercadorias.
Abate
Em nosso sistema de abate, a lavagem da carcaça é totalmente automatizada e os procedimentos de operação e higiene são padronizados. Além da supervisão da SIF (Serviço de Inspeção Federal), todo o trabalhao é realizado seguindo as normas de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle).
Desossa
A desossa é realizada com o controle de temperatura e microbiológico, um cuidado rígido que visa garantir a qualidade sanitária do processo. Nossos profissionais são experientes e especializados em variedades de cortes, atendendo aos padrões do mercado internacional.
Maturação
Sanitária
A maturação sanitária é um processo realizado conforme os padrões internacionais de saúde. Nossas câmaras de resfriamento possuem capacidade de 280 toneladas e são operadas digitalmente, sob rígido controle higiênico sanitário.